鱼皮胶原蛋白是大分子的蛋白质，直接作用于人体不利于消化吸收，想要解决这个问题最直接的方式就是把大分子的胶原蛋白转变成小分子的胶原蛋白肽！现在普遍采用生物酶酶解的方式，将鱼皮胶原蛋白水解为胶原蛋白低聚肽…

生物酶解技术能使海参快速高效脱皮、脱色，所以其能以提高效率、低污染等特点在食品加工及水产品加工方面应用备受广泛关注，生物酶海参脱皮技术是社会必然趋势，是替代和解决现生产中的问题，为规模化海参脱皮及海参…

木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶是制备胶原蛋白使用最广泛的酶制剂，木瓜蛋白酶水解鱼皮胶原蛋白，水解苦味重、无鲜味、腥味重、水解溶液颜色深；而碱性蛋白酶则相反，碱性酶水解无苦味、水解颜色浅。这是由于不同的蛋白酶作…

生物酶法由于水解条件温和，卫生安全，保持了原有的氨基酸组成营养不损失，水解物盐份含量低，口感自然。它将是进行植物蛋白深加工的首选加工方法及发展趋势。

以肝脏为例，首先把肝脏打碎后制为均匀的浆体，在加入用现代生物技术复配，由内切酶（瓜蛋白酶、碱性蛋白酶、胰酶、中性蛋白酶等）、外切酶（风味酶、氨肽酶）等组成的动物内脏水解专用酶，在适合的温度下酶解一段时…